原料

主料

• 青蛤750克

配料

• 土当归100克
• 黄瓜100克
• 花椒叶4枚

调料

• 盐少许
• 醋少许
• 蛋黄 (蛋黄酱配方)4个
• 木鱼汤 (蛋黄酱配方)250克
• 醋 (蛋黄酱配方)25克
• 糖 (蛋黄酱配方)15克
• 淀粉 (蛋黄酱配方)少许

做法

1. 将青蛤放在淡盐水中浸泡，阴暗处，使沙吐出来后将壳撬开，取出蛤肉，片开去掉内脏，用盐搓洗干净。 2. 烧一锅开水，将青蛤肉放入开水中焯一下，马上捞出，过冷水，控干水分，切片，备用。 3. 将土当归去皮切长片。黄瓜切圆片。放入少许盐和醋腌一下，备用。 4. 将蛋黄等按比例兑好搅匀，放在容器中，将容器放在开水锅中，边搅边搅，直至蛋黄酱熟透，稀稠合适为止，晾冷过箩，备用。 5. 将黄瓜水控干后与青蛤混合，码在盘中，上面浇上蛋黄酱，然后将花椒叶放在上面起装饰作用，即可上桌。

特点

口味酸咸，颜色鲜艳。