鳕鱼醋酸菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 117 页
日本菜 · 腌菜
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原料
主料
- 鳕鱼肉100克
- 山药100克
- 黄瓜100克
- 胡萝卜100克
配料
- 紫菜丝少许
- 海带150克
调料
- 木鱼汤50克
- 醋100克
- 味淋酒50克
- 淡口酱油50克
- 盐少许
- 糖少许
- 味精少许
- 辣根粉10克
做法
1. 将鳕鱼肉撒盐腌1小时后，将盐擦掉，放海带中腌1天后切丝备用。 2. 山药、胡萝卜、黄瓜都去皮切粗丝，和鱼放在一起备用。 3. 按醋酸汁配量将木鱼汤、醋、味淋酒、淡口酱油、盐、糖、味精、辣根粉兑好，烧开后晾冷，放入辣根粉搅匀后，倒入鱼丝、山药丝腌1小时。 4. 上菜时盛入碗中，上面撒紫菜丝即可。
特点
酸、辣、咸、爽口，解油腻。