扇贝醋酸菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 118 页
日本菜 · 腌菜
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原料
主料
- 扇贝16个
配料
- 黄瓜100克
- 姜丝少许
调料
- 醋少许
- 盐少许
- 木鱼花汤400克
- 醋100克
- 味淋酒100克
- 浓口酱油50克
- 姜末少许
做法
1. 将扇贝清洗净，带壳放开水中煮一下，待壳张开后捞出 (煮的时间不要长，以免肉老)，然后将肉取出，去掉内脏，洗净，切 厚圆片。放醋酸汁中腌一会儿，腌20分钟。 2. 黄瓜去籽，切薄片。用盐、醋稍腌一会儿，挤去水分 与扇贝肉混合，腌20分钟。 3. 醋酸汁配量: 将木鱼花汤兑入醋、味淋酒、浓口酱油，烧开后，放入姜末，即成醋酸汁，晾冷即可用。 4. 将8对扇贝壳洗净，放开水中煮一下，然后将壳放在盘上，壳中放腌好的醋酸菜呈山形，上面放姜丝，再浇上一点醋酸汁即 可上桌。
特点
口味酸咸, 肉质白嫩, 有海鲜味。