鳕鱼酱汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 122 页
日本菜 · 汤羹
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原料
主料
- 活鲤鱼500克
- 赤大酱30克
- 白大酱30克
配料
- 黑根丝15克
- 葱花10克
- 芥末少许
- 水2500克
- 清酒250克
- 瓜海带2块
调料
- 盐少许
- 味精少许
- 浓口酱油少许
做法
1. 将鲤鱼打昏割下鱼头，割下3厘米长圆段，将苦胆取出，然后连内脏用铁杆穿上，上火烤至两面微上色，烤至八成熟为止。每块鱼用纱布包好。 2. 将鱼放入锅中，兑入适量水、清酒、瓜海带用文火烧开后去掉沫子。微火煮约3小时，使鱼鳍能活动为止。再兑入赤大酱、白大酱煮1小时，将鱼捞出。剩下的汤再兑入赤大酱、使酱汤一样浓。放入糖、味精、浓口酱油对口，过箩。 3. 将捞出的鱼块去掉内脏、骨刺。注意别将鱼肉弄散。 4. 上菜时装出酱汤，每碗中放一块鱼及黑根丝、葱花，盛入酱汤，再放一芥末。口味跟酱汤一样，略带苦味。
特点
此汤5月5日男孩子节喝。