小大头鱼酱汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 124 页
日本菜 · 汤羹
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原料
主料
- 小大头鱼一尾 (约500克)
- 红大酱60克
配料
- 二遍木鱼花汤800克
- 花椒叶8枚
- 绿小葱25克
调料
- 味精少许
做法
1. 将大头鱼头取下，去掉鳞，内脏洗净，剁块，将鱼头一劈两半去掉鱼鳃块。然后用开水烫一下，再冲冷洗净，备用。将小葱切末备用。 2. 将二遍木鱼花汤兑入红大酱搅匀，过箩。然后将大头鱼放入汤中，上火烧开，去掉沫子对口。待鱼熟后，即可盛入碗中，撒上葱末，再放入花椒叶盖盖即可上桌。
特点
酱汤鲜香，鱼肉鲜嫩。