炸豆腐拍菜酱汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 125 页
日本菜 · 汤羹
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原料
主料
- 豆腐200克
- 豆芽菜100克
- 白大酱30克
- 红大酱30克
配料
- 绿小葱25克
- 生菜油500克
- 二遍木鱼花汤800克
调料
- 味精少许
做法
1. 将豆腐切2毫米厚的薄片，呈长方形，然后将生菜油烧热，把豆腐放入油锅中炸上色捞出控去油。 2. 将豆芽菜根部掐去洗净，切细丝备用。 3. 将木鱼花汤兑入白大酱、红大酱搅匀，过箩。然后对口，烧开后，放入拍菜，炸豆腐丝，微开一下即可，盛入碗中，上面撒葱末，盖盖即可上桌。
特点
有豆芽菜香味，汤清淡，有大酱香味。
附加说明
根据提供的文件内容，菜品《炸豆腐拍菜酱汤》位于第124页，而非第125页。