干瓢大酱汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 125 页
日本菜 · 汤羹
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原料
主料
- 干瓢10克
- 白大酱15克
- 红大酱50克
配料
- 炸豆腐丁100克
- 二遍木鱼汤800克
- 绿小葱25克
调料
- 味精少许
做法
1. 将干瓢洗净后，放在锅中加入水煮熟，捞出冲凉。切1寸长小段备用。 2. 将二遍木鱼汤兑入白大酱、红大酱混合均匀，过箩。然后将豆腐丁、干瓢放入，煮开对口，盛入碗中，撒上葱花，盖上盖即可上桌。
特点
干瓢柔软，汤有大酱香味。