鲜香菇豆腐酱汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 126 页
日本菜 · 汤羹
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原料
主料
- 鲜香菇50克
- 白大酱30克
- 红大酱15克
- 八丁大酱15克
配料
- 豆腐100克
- 二遍木鱼花汤800克
- 绿小葱30克
调料
- 味精少许
做法
1. 将香菇去根部后洗净，切厚片。豆腐切丁。绿小葱切葱花，用水冲洗一下。 2. 将二遍木鱼花汤兑入白大酱、红大酱、八丁大酱混合均匀，过箩。 3. 将香菇片、豆腐丁放入锅中，待酱烧开，豆腐上浮时，撇上葱花，盖上盖，即可上桌。
特点
汤味清淡，鲜香菇味浓，汤深红色。