原料

主料

• 牛外脊肉600克

配料

• 白菜500克
• 韭菜100克
• 豆腐200克
• 冬菇12个
• 腐皮100克
• 葱丝200克
• 粉丝200克
• 小磨菇100克
• 海带1500克

调料

• 芝麻150克
• 白腐乳35克
• 赤清酒35克
• 麻酱100克
• 浓口酱油75克
• 香油75克
• 辣椒酱35克
• 虾酱70克
• 醋35克
• 芥末少许
• 土佐酱油200克
• 醋300克
• 浓口酱油250克
• 味淋酒200克
• 清酒200克
• 海带2块
• 味精少许
• 木鱼花50克

做法

1. 将白菜切块，韭菜切段，豆腐切块，葱切丝，小磨菇、腐皮切段。将粉丝等码在盘中。牛肉切大薄片码在盘上。 2. 上桌时配两种汁，锅里放海带水烧开，将肉放开水锅中一涮即可（肉涮嫩一点较好）。两盘菜同时上桌。 3. 醋肉汁做法：先将芝麻炒熟放砂盆里捣成泥，且出油，再放入白腐乳搅匀，随后慢慢兑入虾酱、辣椒酱、香油、醋、浓口酱油、赤清酒和芥末搅匀后，再兑入海带水，调成稀稠如粥一样即可。蔬菜汁做法：将醋、土佐酱油、浓口酱油、味淋酒、清酒混合，放入海带，烧开后兑入木鱼花煮一下，过箩晾凉即可用。

特点

有节日气氛，热气腾腾，不油腻，类似中国名菜涮羊肉。