墨斗鱼锅
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 132 页
日本菜
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原料
主料
- 墨斗鱼1条 (约1000克)
配料
- 豆腐250克
- 大葱250克
- 篙子杆250克
- 炸豆腐250克
- 木鱼花汤1500克
调料
- 浓口酱油50克
- 清酒50克
- 砂糖150克
- 盐少许
- 味精少许
做法
1. 将墨斗鱼头连同内脏一起取下后, 从背部开刀取出软骨, 再将外皮撕去, 只用墨斗鱼肉。 然后将墨斗鱼肉记刀纹后切长方块, 备用。 2. 将豆腐切块。大葱切5厘米长段, 横面切小口。篙子杆洗净切段。炸豆腐切小条。然后上述各料码在盘上, 边上码墨斗鱼肉。 3. 将木鱼花汤倒入锅中兑入浓口酱油、清酒、砂糖、盐、味精, 对口后烧开放火上一起上桌即可。也可以事先将墨斗鱼、豆腐等全部放锅中码整齐, 对口再上桌。
特点
鱼肉鲜嫩, 汤清味可口。