大虾面
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 139 页
日本菜 · 主食
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原料
主料
- 大虾4个
- 面条400克
配料
- 葱花少许
- 柿子椒4块
调料
- 七味唐辛子少许
- 鸡蛋2个
- 水300克
- 天妇罗油1000克
- 木鱼花汤1200克
- 盐少许
- 味精少许
- 浓口酱油少许
做法
1. 将大虾去头、皮、尾、沙线, 洗净。片开肉取出沙线。 2. 将面条煮熟分放4碗。 3. 将鸡蛋黄、水、面粉一起拌匀成面糊, 将大虾蘸面糊, 再蘸面糊放油中炸, 待虾在油中升起后, 用筷子蘸面糊往虾身上用, 使虾粘满面花, 炸熟至金黄色。柿子椒也蘸面糊炸好, 全捞出放在面条上, 然后撒上葱花。 6. 将木鱼花汤烧开, 兑入浓口酱油, 颜色如同浓茶色, 再放人盐、味精对口后, 浇在面条上, 吃时撒上少许七味唐辛子。
特点
汤清味淡, 有油炸香味, 为日常便饭。