冷茶面
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 140 页
日本菜 · 主食
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原料
主料
- 茶面400克
- 鹌鹑蛋4个
配料
- 葱花50克
- 紫菜1张
- 辣椒泥25克
调料
- 木鱼汤100克
- 味淋酒20克
- 浓口酱油20克
- 清酒10克
- 海带少许
- 木鱼花少许
做法
1. 将面煮好，冲冷控干。 2. 按汁的用料比例将各料混合，放入海带，木鱼花烧开后过箩冷却，成冷茶面面汁。 3. 将面条放一个竹屉里，底下垫竹叶，面条上撒紫菜丝。鹌鹑蛋拌一半壳放在面条中间。边上配辣椒泥、葱花，备一碗面汁即可。
特点
清凉爽口，茶味浓厚。