油豆腐面
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 140 页
日本菜 · 主食
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原料
主料
- 豆腐400克
- 面条400克
- 木鱼花汤1000克
配料
- 大葱少许
- 生菜油500克
调料
- 盐少许
- 味精少许
- 浓口酱油少许
- 水500克
- 浓口酱油(煮豆腐汤汁)75克
- 砂糖150克
- 盐(煮豆腐汤汁)少许
- 味精(煮豆腐汤汁)少许
做法
1. 将豆腐切成厚3毫米的三角块，将生菜油烧热，放入豆腐炸上色捞出，控去油。按煮豆腐汤汁的配量，将水、砂糖、浓口酱油、盐、味精混合均匀，然后将炸豆腐放入煮软，使汁能进入豆腐中。 2. 将木鱼花汤兑入浓口酱油至深茶色，然后放入盐、味精对口中，上火烧开。大葱洗净，切丝放在汤中稍煮。 3. 将面条煮熟分放碗中，上面放上煮好的油豆腐，浇上带葱的木鱼花汤即可。
特点
口味清淡，豆腐柔软甜咸。