栗子羊羹
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 142 页
日本菜 · 甜品
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原料
主料
- 红小豆1000克
- 栗子250克
配料
- 冻粉40克
- 砂糖1000克
做法
1. 红小豆挑出杂物洗净，放水中泡4个小时，然后放入锅中煮烂。待豆沙流出来后，过箩，把豆皮去掉，用布滤去水分，即成豆沙。 2. 将冻粉洗净，放冷水中泡软。栗子洗净剥十字口，然后放入开水中焯一下捞出，剥去外皮，再放入锅中煮熟，备用。 3. 锅中放入适量水烧开，把冻粉放入煮化，再将砂糖放入，化开后过箩去掉杂物，再放入锅中煮一会儿，然后将豆沙放入一起煮，边煮边搅动，待豆沙发稠，用尺子板一扬，豆沙成片状往下流即可。倒在事先准备好的方盘中，先倒人一半，将煮好的栗子撒在上面，然后再将另一半豆沙倒入，待凝固后即可食用。上桌时可切小长方块码在盘中。
特点
表面光亮黑红，味香甜。是日本人最喜欢吃的点心之一。