红薯卷
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 142 页
日本菜 · 甜品
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原料
主料
- 红薯1500克
配料
- 蛋黄12个
- 砂糖600克
- 黄油75克
做法
1. 将红薯洗净，放入烤箱中烤至熟透后，将红薯肉掏出过粗箩。将红薯皮剪成细叶形，备用。 2. 将红薯泥兑入蛋黄、砂糖和黄油，放平底锅中上火慢慢炒稠，边炒边搅动锅底至不粘手为止，晾冷，备用。 3. 将炒好的红薯泥搓成枣核形，放在红薯皮上。然后刷上蛋黄，入烤炉微微烤一下。不要上色，待鸡蛋凝固即可，取出晾冷即可上桌食用。
特点
颜色金黄，薯味浓厚香甜。