橘面豆沙包
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 144 页
日本菜 · 甜品
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原料
主料
- 糯米面500克
- 白糖400克
- 蛋清4个
- 水200克
配料
- 豆沙馅200克
- 豆沙羊羹100克
- 玉米粉150克
做法
1. 将糯米面500克兑入200克水混合，软硬适合后上火蒸熟，倒入一个深的锅中。锅底放在热水中，先用尺子板搅匀，然后将白糖慢慢兑入，待糖化开后，再将蛋清分两次放入，直搅至面发白，不粘为止。 2. 将玉米粉干蒸至熟，撒在案子上，将糯米面团放在案上，切成20份小块，然后每块面团内包上一团豆沙馅，捏成长圆形，备用。 3. 将豆沙羊羹化开后，再熬稠一些，待温照时，倒入纸卷中，然后在豆沙包上面挤花纹点缀，即可上桌食用（也可以放在花模子中刻出花样）。
特点
橘面柔软，豆沙甜香，是日本人最喜欢吃的点心之一。