菊花豆沙包
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 144 页
日本菜 · 甜品
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原料
主料
- 红小豆500克
- 砂糖500克
配料
- 白豆沙100克
- 砂糖50克
- 蛋黄2个
- 熟糯米面150克
做法
1. 将红小豆挑去杂物, 洗净, 放入水中煮熟至豆沙不要全部流出, 过布拼去水分。然后倒入平底锅中, 兑入砂糖, 用文火慢慢炒糊, 炒至不粘手为止, 晾冷。 2. 将白豆沙兑入砂糖50克、鸡蛋黄搅匀炒稠, 晾冷, 备用。 3. 将带皮豆沙馅分成小球, 然后中间包一块糯米年糕。将黄色豆沙放在上面一点。然后用纱布包好, 拧成球形, 在黄色豆沙中间在按一下点, 呈菊花形。 4. 将冻粉溶化开后, 待晾至温时浇在点心面上, 挂一层冻粉, 凝固后放在小方纸上, 即可上桌供食用。
特点
颜色美观, 样式似菊花, 豆沙香甜。
附加说明
食谱中提及使用“冻粉”，但未在“主料”、“配料”或“调料”部分明确列出其用量。