红烩少司
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 93 页
西餐
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原料
主料
- 黄油50 克
- 面粉50 克
- 牛肉汤750 克
配料
- 洋葱头10 克
- 芹菜10 克
- 胡萝卜10 克
- 香叶3 片
调料
- 红葡萄酒15 克
- 辣酱油15 克
- 西红柿酱100 克
- 盐5 克
- 胡椒面2.5 克
做法
1. 取一个厚底锅，放入黄油 50 克，将黄油熔化。 2. 把葱头去净老皮，芹菜、胡萝卜洗净，分别切成大块、厚片，放入熔化好的黄油锅里，放香叶 3 片，炒出香味，再放入面粉，炒至呈黄色，再炒一下，然后加牛肉汤 750 克，用抽子搅匀，撇开，放入盐、胡椒粉、红葡萄酒、辣酱油，待开锅即离火过罗，即成红烩少司。
特点
颜色鲜艳，咸酸味香。