大虾咯喯
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 48 页
西餐 · 冷菜
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原料
主料
- 大虾200克
配料
- 黄瓜100克
- 香桃25克
- 黑鱼籽10克
- 洋香菜少许
- 芹菜10克
- 胡萝卜10克
- 葱头10克
调料
- 千岛少司千岛少司
- 醋精醋精
- 胡椒粉胡椒粉
做法
1.取一锅，加入水，放入洗净改刀的芹菜、胡萝卜、葱头、醋精、盐、胡椒粉，上火烧开后，投入大虾，煮熟后捞出并去头皮和沙线。用刀从背一两片，用一部分煮虾的汤水洗净，再将每片虾切成三块，用余下的一部分煮虾汤泡上，放入冰箱待用。 2.黄瓜去皮改刀切斜片，香桃切角，洋香菜切末。 3.成菜:取一餐杯，杯底垫上黄瓜片，杯沿摆放6片黄瓜片，接着码上虾片，浇上千岛少司，中间放黑鱼籽，再撒一点洋香菜末，香桃角插在杯的两端边沿，即可。
特点
浓香味鲜，鲜嫩开胃。