原料

主料

• 大虾10 个 (约 750 克)
• 生菜叶150 克
• 熟土豆425 克
• 马乃司250 克

配料

• 胡萝卜100 克
• 葱头50 克
• 芹菜50 克
• 黄瓜50 克
• 奶油100 克
• 香桃15 克

调料

• 盐各少许
• 胡椒粉各少许
• 法国酒各少许
• 醋各少许
• 香叶2片

做法

1. 将锅置大火上，放入冷水，再加入盐、胡椒面、酒醋，加入洗净的胡萝卜、芹菜、葱头及香叶，待水开后放入大虾，至九成熟时离火捞出，去皮，去头，把大虾开，将沙线去掉洗净 (洗时要用大虾原汤)。2. 熟土豆，去皮，切片；黄瓜洗净，去皮，切花刀片；胡萝卜去皮洗净，切花刀片，煮熟晾凉待用。3. 打好的马乃司，加奶油，放上盐，胡椒面拌匀，再放入土豆片，黄瓜片，胡萝卜片拌匀，即成素菜沙拉。4. 将素菜沙拉堆放盘内，贴上虾片。取油纸一张打成锥形卷，装入马乃司，在虾片上挤各种图案，用生菜叶围边，用萝卜花点缀。

特点

色泽粉红，鲜美浓香。