蟹肉沙拉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 49 页
西餐 · 冷菜
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原料
主料
- 蟹肉一桶250克
配料
- 熟土豆50克
- 胡萝卜50克
- 豌豆50克
调料
- 马乃司100克
- 鲜奶油50克
- 盐少许
- 胡椒面少许
做法
1. 将蟹肉中骨头挑净，挤出大块蟹肉留作另用。 2. 胡萝卜削去皮，洗净，切成小方丁，用水煮熟，捞出过干；将熟土豆剥去皮，切成小丁。取一个不锈钢盆，将土豆丁，胡萝卜丁，豌豆和碎蟹肉放入。加盐，胡椒面少许，再加入马乃司，鲜奶油，将其拌匀，成沙拉。 3. 取盛盘入沙拉抹平，将大块的蟹肉码在面上，用油纸打张纸卷，灌入马乃司，在蟹肉上挤成网状，盘边配上菜叶，即可。
特点
美观鲜艳，鲜香味美。