虾仁沙拉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 50 页
西餐 · 冷菜
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原料
主料
- 虾仁200克 (净)
- 熟土豆100克
- 豌豆50克 (罐)
配料
- 蛋清一个
- 白葡萄酒少许
- 生菜少许
调料
- 马乃司50克
- 鲜奶油25克
- 盐5克
- 胡椒面少许
做法
1. 将虾仁洗净，控干，放入盆内，加盐少许，磕一个蛋清，放少许玉米粉、白葡萄酒拌匀。取一个小孩，放上水，上火烧开，放入虾仁焯熟，捞出过凉，控干待用。 2. 将熟土豆剥去皮，切成小丁。取一个盆，放入虾仁、土豆丁，豌豆50克，加入马乃司、鲜奶油、盐、胡椒面，拌匀成虾仁沙拉，即可。 3. 上菜时，沙拉盛入盆内，用菜叶或黄瓜片围边均可。
特点
色泽艳丽，味鲜美。