鸡肉丸子沙拉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 53 页
西餐 · 冷菜
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原料
主料
- 鸡肉丸子250克
配料
- 豌豆60克
- 胡萝卜75克
- 熟芹菜30克
调料
- 马乃司100克
- 鲜奶油50克
- 盐5克
- 胡椒面少许
做法
制鸡肉丸子: 选净鸡肉200克，用绞刀绞碎，放入少许盐、胡椒粉、白葡萄酒、牛奶、玉米粉，再放入鸡蛋清一个，拌匀，挤成小丸子，用鸡汤煮熟后捞出备用。取一个净盆，放入鸡肉丸子、豌豆、胡萝卜、熟芹菜、盐、胡椒粉和匀，然后将鸡肉丸子、豌豆、芹菜放入拌匀，即成鸡肉丸子沙拉。上菜时，用菜叶点缀一下。
特点
色泽乳白，味美香嫩。