原料

主料

• 鸡肉一只约1250克
• 白少司850克
• 肝泥350克
• 土豆400克
• 鲜黄瓜50克
• 胡萝卜200克
• 豌豆50克
• 马乃司100克
• 吉力汤250克
• 老鸡蛋3个

配料

• 葱头50克
• 芹菜50克
• 奶油25克

调料

• 盐50克
• 胡椒面少许

做法

1. 先用一根竹签将鸡腿绑紧，用线绳捆住，放到锅内，放适量水，加葱头、胡萝卜、芹菜等煮熟。 2. 将煮熟的鸡捞出晾凉，去掉竹签子和线绳，将鸡脯肉剔下去掉骨头，取三分之二切薄片，三分之一切小丁。 3. 土豆煮熟去皮切小丁，胡萝卜煮熟去皮切小丁，晾凉后待用。 4. 马乃司加奶油、盐、胡椒面拌匀，再放入鸡肉丁、土豆丁、黄瓜丁、豌豆等拌匀。装入鸡内，抹上肝泥子，将片好的鸡肉片码在肝泥子上，然后浇上白少司，等凉后，刷上点吉力、再用三个老鸡蛋黄过罗，放入少许马乃司，将老鸡蛋黄拌匀，在鸡胸口处缀一下，挤上各种图案，放入冰箱待用。 5. 走菜时，鸡放入盘中间，周围放上萝卜花等即可。

特点

美观大方, 口味浓香, 食而不腻。

附加说明

此菜用于宴会。