俄式鸡片沙拉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 55 页
西餐 · 冷菜
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原料
主料
- 熟鸡脯肉150克
- 土豆750克
- 胡萝卜150克
- 鲜黄瓜150克
- 鸡蛋250克
- 马乃司150克
配料
- 奶油75克
- 西红柿150克
- 生菜100克
- 鲜黄瓜25克
调料
- 盐少许
- 胡椒面少许
做法
1. 将熟鸡脯肉斜刀切成薄片。 2. 将煮熟的土豆去皮切片；黄瓜去皮切花片；胡萝卜、洗净去皮切成花片，用沸水烫熟，凉待凉；将熟鸡蛋去皮，切成片。 3. 取一盆把上述原料统放在一起，加入马乃司、奶油，放点盐、胡椒粉，对好口味，调拌匀，便制成土豆鸡蛋沙拉。 4. 将拌好的土豆鸡蛋沙拉堆放盘中，上边放上鸡脯片，继而再用马乃司挤成网状，然后将盘四周围上老鸡蛋角（熟鸡蛋切角形）、生菜叶、西红柿角、酸黄瓜点缀，顶部插上一个生菜心点缀，鸡蛋角上边挤上马乃司，即可。
特点
香咸适口，形象美观。