露笋沙拉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 59 页
西餐 · 冷菜
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原料
主料
- 露笋1100克
配料
- 胡萝卜60克(净)
- 熟土豆60克(净)
- 青豆60克
调料
- 鲜奶油少许
- 盐少许
- 胡椒粉少许
- 马乃司（用于灌入）
做法
1. 将胡萝卜削皮洗净，切成小寸条，用水煮熟，捞出过凉，控干；熟土豆去皮，切成小寸条，和青豆放入同一个盆内，再放鲜奶油、盐、胡椒粉，拌匀。 2. 将露笋去皮老皮，切成两段。 3. 将沙拉盛入盆内抹平，再将露笋码在沙拉上面，用油纸打一个纸卷灌入马乃司，在露笋上面挤成树形，盘边上配菜叶即可。
特点
新颖艳丽，清爽可口。