法式烤牛外脊
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 60 页
西餐 · 冷菜
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原料
主料
- 牛外脊一条 2500克
配料
- 芹菜100克
- 洋葱头100克
- 胡萝卜100克
调料
- 香叶6片
- 盐40克
- 胡椒面10克
- 辣酱油100克
- 红葡萄酒150克
做法
将牛外脊撒上盐、胡椒面，然后均匀撒上芹菜段、胡萝卜片、洋葱头块、香叶，撒上红葡萄酒、辣酱油，装入烤盘内，送入烤炉（炉温在200—250℃）边烤边刷上一层辣酱油，再刷上黄油，烤15—20分钟，约七八成熟（带血汁）取出，放凉。改刀切片，码放盘中，边上围上生菜叶，用萝卜花点缀，可跟辣根少司。
特点
鲜、香、焦、嫩，食而不腻。