俄式冷酸鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 61 页
西餐 · 冷菜
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原料
主料
- 鳜鱼肉250克
- 面粉50克
- 鸡蛋150克
- 生菜油10克
调料
- 白酸葡萄酒50克
- 胡萝卜少司150克
- 大蒜10克
- 盐少许
- 胡椒粉少许
做法
1. 将鳜鱼肉切成小方块，撒上盐、胡椒面，将鸡蛋和面粉调成糊状，把鳜鱼肉放入鸡蛋面糊中，取一点盘，倒入生菜油，把上述鳜鱼肉沾鸡蛋面糊放入盘中，上火炸至金黄色，备用。 2. 将胡萝卜少司上火热一下，加入葡萄酒（或白兰地），再加点大蒜末，倒入炸好的鱼块中一起拌匀晾凉。 3. 上菜时，将冷酸鱼盛入盘中，用生菜叶或黄瓜片围边即可。
特点
色泽粉红，鲜香酸甜。