俄式素酿青椒
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 62 页
西餐 · 冷菜
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原料
主料
- 青椒6个
- 胡萝卜500克
- 芹菜100克
- 洋葱头100克
- 香叶适量
调料
- 干辣椒3个
- 西红柿酱100克
- 牛肉汤100克
- 醋精15克
- 生菜油250克
- 大蒜瓣25克
- 糖150克
- 盐25克
- 胡椒面少许
做法
1. 将胡萝卜洗净、去皮、切丝，芹菜、洋葱头去皮洗净切丝，取一锅加入250克生菜油，放香叶、干辣椒，再放人胡萝卜、芹菜、洋葱头丝上火炒，再放西红柿酱炒，加牛肉汤，用微火炒至八成熟时，放糖、盐、胡椒面，即成胡萝卜少司。 2. 将6个青椒切去蒂，然后除去籽，洗净，用开水烫一下。将炒好的胡萝卜少司装入青椒内，取一蒸锅，底部垫上洋白菜叶，再码放青椒，加适量水，上火焖熟，离火，晾凉待用。 3. 走菜时，将酿好的青椒切成两半，放入盘中，边上放生菜叶即可。
特点
皮绿馅红，味甜、咸、酸。