法式烩蔬菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 63 页
西餐 · 冷菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 菜花500克
- 青椒500克
- 芹菜250克
- 胡萝卜250克
- 洋葱头250克
- 玉米笋250克
- 西红柿500克
调料
- 大蒜50克
- 胡椒粉10克
- 盐少许
- 红葡萄酒200克
- 生菜油250克
- 黄油250克
- 西红柿酱250克
- 香叶10片
做法
1.菜花洗净摘小朵，其余蔬菜洗净，均改刀切成长条（即3厘米长的条），大蒜切成末。 2.取一锅，放入西红柿，加适量水，上火煮烂为止，待用。 3.取一大长煎盘，上火加黄油，先炒洋葱头，待出香味时，再加入胡萝卜、菜花、芹菜、玉米笋、西红柿酱、香叶、红葡萄酒、胡椒粉、盐，烩至蔬菜八成熟，即可撤火，待凉后，放入0℃冰箱存放。 4.上菜时，盛入垫生菜叶的盘里，每份200克。
特点
色彩鲜艳，清爽可口。