原料

主料

• 鳜鱼肉600克
• 吉力片25克

配料

• 胡萝卜100克
• 洋葱头50克
• 芹菜50克
• 煮鸡蛋一个
• 鲜豌豆10粒

调料

• 盐30克
• 胡椒面少许
• 香桃水少许
• 香叶2片

做法

1. 将鳜鱼肉切成小方块，放入锅内，加适量水，再加胡萝卜、葱头、香叶、盐、胡椒面、少许醋精，上火煮，待鱼肉熟后捞出待用；捞出鱼汤里的蔬菜，把汤过罗，即成鱼清汤，待用。 2. 将吉力片用凉水泡软，放入鱼清汤锅内。 3. 澄清鱼汤时放入打起的蛋清，顺势搅动几下，上火烧开，蛋清即和杂浮物吸附在一起。用豆包布（或细罗）滤去杂物，然后放点盐，使汤清澈透明，成为冻胶汁液。 4. 取小花碗5个，在底部浇上一层鱼汤胶冻汁，入冰箱使之凝固，取出加工好，煮熟的梅花形胡萝卜片放入鱼冻于底层，再浇上鱼胶汁，第二次放入冰箱凝固。取出，放入鱼块和豌豆粒，把胡萝卜花放在碗边上，然后再注入鱼冻汁，第三次放入冰箱，在1—3C凝固。 5. 食用时将鱼冻子碗用温水冲一冲，使之能迅速扣出，扣在盘中间，周围用生菜叶或西红柿角、萝卜花点缀即可。

特点

味道鲜美，晶莹剔透。

附加说明

此制作方法，把主料换成鸡、虾，便成为鸡冻子、大虾冻子。