法式香桃腌马哈鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 66 页
西餐 · 冷菜
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原料
主料
- 马哈鱼一条，去骨皮净重1250克
配料
- 香桃水250克
- 生菜油250克
- 茴香200克
调料
- 胡椒粉少许
- 盐少许
做法
1.净马哈鱼肉，改刀切成薄片，待用。 2.取一不锈钢盘，抹上生菜油，撒些茴香垫底，然后把鱼肉片按顺序码满盘，再撒上精盐、胡椒粉、香桃水、生菜油、茴香，用手轻轻按实上面，再铺上白油纸，抹上生菜油，撒些茴香，接着码放鱼肉片，撒上盐、胡椒粉、香桃水、生菜油、茴香。这样反复一层一层，直至把鱼肉片码完为止，面上覆盖油纸，送0℃冰箱存放24小时，即可食用。 3.上菜时，把油纸揭开，轻轻一片一片取放在垫有生菜叶的小吃盘里。
特点
清香鲜嫩，是开胃、饮酒的上品。
附加说明
在加工过程中，要严格执行卫生消毒要求。