黑红鱼子酿鸡蛋
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 67 页
西餐 · 冷菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 黑、红鱼子60克
- 鸡蛋3个200克
配料
- 土豆150克
- 胡萝卜50克
- 鲜黄瓜50克
调料
- 盐10克
- 奶油15克
- 胡椒面少许
- 马乃司少许
做法
1. 土豆煮熟去皮，切片；胡萝卜去皮切花片，煮熟，用冷水过凉；鲜黄瓜去皮切花片，将三种片拌在一起，倒入马乃司、奶油、盐、胡椒面，即成马乃司奶油。 2. 将鸡蛋洗净煮熟去皮，一切两瓣，抹上黑、红鱼子，备用。 3. 将制好的土豆沙拉盛盘中垫底，上边放抹好黑、红鱼子的煮鸡蛋，四周用鲜黄瓜围起来，即做成黑、红鱼子酿鸡蛋。
特点
咸鲜适口，色调艳丽。