奶油鸡茸汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 71 页
西餐 · 汤羹
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原料
主料
- 熟鸡脯肉40克 (净)
- 黄油40克
- 面粉50克
- 牛奶650克
- 鸡汤520克
配料
- 鲜奶油25克
- 葱头5克
调料
- 盐少许
做法
1.取一小不锈钢锅,放入黄油 40克,葱头 5克切成末放入,上火炒之、再放入 50克面粉,用微火慢慢炒熟,加鸡清汤,边加边用抽子撇开,再加鲜奶油,放入适量盐,过细箩成奶油汤。2.将鸡脯肉切细末,放入奶油汤内即可。3.走汤时用汤盘。
特点
色泽滑润,奶香芬芳。