奶油西红柿汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 72 页
西餐 · 汤羹
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 牛肉汤3000克
- 奶油100克
- 西红柿酱300克
配料
- 黄油150克
- 洋葱头250克
- 胡萝卜150克
- 芹菜100克
- 面粉100克
调料
- 盐10克
- 香叶3片
做法
(1) 将胡萝卜、洋葱头、芹菜切成小块。取一煎盘，用黄油炒上述三种菜至呈黄色，放入面粉，香叶，再慢慢炒至出香味，再加西红柿酱，加入牛肉汤搅匀，沸开后下火过滤（除掉蔬菜），加盐、糖，调好口味。上汤时，汤盘里放点奶油。
特点
颜色鲜红，香汁原醇。