法式葱头汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 73 页
西餐 · 汤羹
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原料
主料
- 洋葱头300克
- 牛肉汤1500克
配料
- 生菜油50克
- 面50克
- 计司10克
- 香叶2片
- 黄油125克
调料
- 盐5克
- 白兰地5克
做法
1. 将洋葱头洗净，切成细丝。取一煎盘、放入生菜油，加人洋葱头丝、香叶，用微火炒干水分，至上色时，加入牛肉汤100克，用微火炖干待用。 2. 取一锅，加黄油50克，面粉75克，上火炒，待炒至金黄有香味时，加入牛肉汤调开罗，然后加盐、白兰地和炒香的洋葱丝，一起和匀，调好口味，即可。 3. 大面包50克，先切成三大片，去掉边，再切成六小长方块，抹上黄油，上面撒计司末，入烤箱烤成金黄色，取出，即成计司面包干。 4. 走汤时，每份汤上面漂放一片计司面包干。
特点
汤香味浓，面包干酥脆。