牛尾浓汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 75 页
西餐 · 汤羹
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原料
主料
- 生牛尾500克
- 牛肉汤1250克
- 巴粒米50克
配料
- 洋葱头150克
- 胡萝卜150克
- 土豆50克(净)
- 芹菜50克
- 香叶4片
- 西红柿酱35克
- 黄油100克
- 面粉50克
调料
- 白兰地15克
- 红葡萄酒10克
- 盐5克
做法
1. 将牛尾刮洗干净，用刀在节错处切成段，将胡萝卜10克、葱头10克、芹菜50克洗净，分别切成片、块、段。与香叶2片同时放入牛尾锅内，上火煮熟后，捞出凉晾，去骨，切成小方块，放入盘内待用。 2. 将胡萝卜、白萝卜、土豆削皮洗净，分别切成小方块，洋葱头切成小块。上火先炒一炒，再放入黄油50克、香叶2片，再放入洋葱头炒一炒，加入少许牛肉汤，白萝卜丁、土豆丁等放入锅炒一炒，加入少许牛肉汤焖熟。 3. 将巴粒米洗净，用小锅放入水，将其煮熟，捞出，用凉水洗净待用。 4. 取一个锅，放入黄油50克，上火溶化后，放入面粉50克，用搅板将面粉和匀，炒熟。炒成呈黄色，出香味，加入西红柿酱再炒一下，对入牛肉汤懈开，搅匀，开锅后过罗。 5. 将焖熟的三丁、牛尾块、巴粒米放入汤锅内。加盐5克、白兰地15克、红葡萄酒10克，对好口，调匀，开锅后即成牛尾浓汤。
特点
汤色鲜艳，味道浓香，营养丰富。