麦年斯特朗浓汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 76 页
西餐 · 汤羹
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原料
主料
- 牛肉汤1200克
- 白豆100克
配料
- 胡萝卜50克(净)
- 白萝卜50克(净)
- 土豆50克(净)
- 洋白菜50克
- 香叶2片
- 黄油50克
- 面粉35克
- 西红柿酱75克
调料
- 红葡萄酒10克
- 盐5克
做法
1. 将胡萝卜、白萝卜、土豆削皮洗净, 切成小寸条 (3厘米长的一条)。洋白菜切成块, 洋葱头外皮剥掉, 洗净, 切成小寸条。 2. 将白豆洗净, 用水浸泡三小时, 然后将其煮熟。 3. 用一个锅放人黄油15克, 洋葱头条, 香叶2片, 上火炒一下, 再将胡萝卜、白萝卜、土豆等小寸条放人炒一会, 加人适量牛肉汤焖熟。 4. 取一个锅, 放人黄油35克, 下人面粉35克, 炒出香味, 放西红柿酱再炒一会, 对人牛肉汤灌匀, 加盐5克, 红葡萄酒10克, 上火热开, 过罗。将焖熟的菜豆、白豆、洋白菜放人调匀, 即可。
特点
色泽鲜艳, 味香可口。