鸡杂浓汤(法式)
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 77 页
西餐 · 汤羹
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原料
主料
- 鸡胗5个 (约耗25克)
配料
- 胡萝卜5克
- 白萝卜5克
- 土豆5克
- 洋葱头5克
- 香叶2片
- 黄油40克
- 面粉40克
- 西红柿酱75克
- 牛肉汤1250克
调料
- 红葡萄酒15克
- 盐少许
做法
1. 将胡萝卜、白萝卜、土豆去皮洗净，取花刀分别将三样菜切成方块。取锅放黄油10克，香叶1片，先将洋葱头放入炒一下，再炒素菜，加适量牛肉汤焖熟。 2. 将鸡胗洗净，煮熟，切片。 3. 取一小锅，放入黄油，上火，待黄油溶化后放入面粉，炒成黄色，再放入西红柿酱炒一下，然后加牛肉汤1250克，用抽子搅匀，上火烧开，再过罗后把15克红葡萄酒上火烧开，倒入焖熟的蔬菜和鸡杂中，就做成鸡杂汤。 4. 走汤时，盛入汤盘。
特点
颜色鲜红，酸香适口。