原料

主料

• 净生鱼肉100克
• 大虾300克
• 鲜磨贝100克
• 鱼汤1250克
• 虾仁10个

配料

• 洋葱头100克
• 胡萝卜150克
• 芹菜75克
• 大蒜75克
• 香叶3片
• 鱼骨头1000克
• 黄油50克
• 面粉40克

调料

• 白葡萄酒250克
• 盐5克
• 胡椒粉少许

做法

1.将剔下来的鱼骨头洗净，用锅放入水1500克、上火烧开，放入鱼骨头。再将胡萝卜、葱头、芹菜摘洗干净，分别切成片、段、块，再加香叶3片，同放入鱼骨头的锅里，待煮烂后，捞出骨头，将汤用罗过净，待用。 2.将大虾剥皮，片开，去掉砂线，洗净；鱼肉洗净；扇贝洗净，分别切成小块，用黄油炒匀。将大蒜剥去老皮洗净，切成米粒形，放入海鲜内同炒一下，再加入白葡萄酒炒，放入少许盐、胡椒粉炒熟，倒入盆内。 3.将虾仁用开水焯一下，将炒芹菜丝、胡萝卜丝也用开水焯一下。 4.将鱼汤上火烧开，倒入炒熟的海鲜内，对入适量盐、胡椒粉、白葡萄酒，调好味，即成海鲜汤。 5.走汤时，将海鲜汤分为五份，每份再放2个虾仁，另加点焯好的芹菜丝、胡萝卜丝，即可。

特点

汤鲜味美，别有风味。