大虾浓汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 79 页
西餐 · 汤羹
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原料
主料
- 大虾200克
- 大虾头500克
配料
- 西红柿酱100克
- 黄油200克
- 洋葱头50克
- 胡萝卜50克
- 芹菜50克
调料
- 白兰地酒20克
- 盐适量
- 胡椒粉少许
做法
1. 将大虾洗净去线, 取一汤锅加水上火, 把大虾、虾头、洋葱头、胡萝卜、芹菜煮一下, 然后把大虾、虾头捞出。大虾去皮切成小方块, 取出一部分煮汤泡上, 待用。 2. 虾头控干水份, 放一烤盘里, 送入烤炉烤焦后取出, 上火加黄油、西红柿酱, 炒至出香味时, 烹酒白兰地酒, 然后倒入煮虾汤锅里, 继续上火煮, 煮至把虾头溶化, 再过罗, 清除杂物。 3. 汤锅里表面层出现红色浮油, 用勺轻轻撇出, 用此油炒面, 然后再倒入虾汤锅里搅拌、加盐、胡椒粉, 调好口味, 上汤时, 每份放4块虾肉即可。
特点
鲜美润滑, 虾味浓香。