浓汤罗司
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 79 页
西餐 · 汤羹
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原料
主料
- 奶油汤250克
- 净生鱼肉25克
- 芹菜5克
配料
- 牛奶少许
- 鸡蛋清一个
调料
- 白葡萄酒少许
- 盐少许
- 胡椒面少许
做法
1.将生鱼肉剁成泥。用一个小盆，放入鱼肉泥、盐、胡椒面、白葡萄酒、牛奶、蛋清，和匀并搅上劲。用一个锅，放水上火烧开，将鱼泥挤成小丸子，将其煮熟捞出，放一个盘内，芹菜5克切小段。 2.用一个小锅将奶油汤烧开。 3.走菜时将丸子、芹菜放入奶油汤盛入碗即。
特点
汤香味美，鲜嫩可口。