原料

主料

• 净甲鱼肉250克
• 牛肉汤1500克

配料

• 胡萝卜250克
• 白萝卜100克
• 洋葱头125克
• 芹菜50克
• 豌豆25克
• 面粉50克
• 黄油100克
• 香叶6片

调料

• 西红柿酱75克
• 白兰地酒25克
• 白酸葡萄酒20克
• 盐15克

做法

1.将甲鱼肉洗净，剁成小方块，用开水焯一下，用凉水冲洗干净。放入一个小盆内，加牛肉汤500克，白葡萄酒20克，香叶4片。再将洗净的胡萝卜75克、芹菜250克、葱头75克，分别切成片、段、块，同甲鱼肉放在一起，上蒸锅蒸熟，待用。 2.取一个小锅，放入黄油75克，再将胡萝卜50克，芹菜25克、葱头50克，分别切成小片、段、块、放入黄油锅，上火炒至香叶2片炒出香味后，下入面粉50克继续炒，待面粉炒至呈黄色，再下入牛肉汤250克，用柚子搅匀，撇开，过罗，加白兰地酒25克，盐5克，放在温火上炖。（此为原汤） 3.将洗净的胡萝卜、白萝卜、葱头分别切成丁。 4.取一个小锅，放入黄油25克，放入胡萝卜丁、白萝卜丁、洋葱头丁炒一下，然后加牛肉汤，将其焖熟，倒入烧开的汤内（即原汤）调匀。 5.走菜时，每份汤放甲鱼肉50克，豌豆5克，盛入汤盘即可。

特点

汤色红艳，酒味浓香，鲜美可口。