告拿士汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 81 页
西餐 · 汤羹
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原料
主料
- 牛肉汤2500克
- 牛肉250克
配料
- 土豆300克
- 洋葱头300克
- 胡萝卜300克
- 芹菜300克
- 青椒200克
调料
- 黄油125克
- 香叶2片
- 黑胡椒碎粒少许
- 盐少许
做法
1. 将牛肉改刀切成小方丁，取一平底小汤锅，上火加黄油60克，待油热时，放入牛肉丁略炒几下，用微火焖熟，再加牛肉汤撇开，待用。 2. 将洋葱头、胡萝卜、芹菜、青椒、土豆洗净、去皮、去籽、去蒂，分别切成小方丁待用。 3. 取一煎盘，上火、加黄油40克，待油热时、放入洋葱头丁、胡萝卜丁、芹菜丁、香叶2片炒熟后，倒入牛肉汤锅里。青椒丁用25克黄油单炒，土豆丁放入汤锅内煮熟，加盐、胡椒碎粒，调好口味，即可。
特点
色鲜解艳，清香可口。