蔬菜牛肉丸子浓汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 83 页
西餐 · 汤羹
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原料
主料
- 净牛肉馅200克
- 牛肉汤1250克
配料
- 胡萝卜75克
- 土豆75克
- 洋葱头25克
- 炒好的油面50克
- 香叶2片
- 西红柿酱75克
- 鸡蛋1个
- 牛奶10克
- 生菜油150克
- 黄油10克
调料
- 盐10克
- 胡椒面少许
- 红葡萄酒15克
- 白兰地10克
做法
1. 将胡萝卜、白萝卜、土豆、洋葱头削皮洗净，取花刀将胡萝卜、土豆切成二半后再切成小薄片，葱头切成方块。取一锅，放入黄油10克，上火熔化；放入香叶2片，放葱头炒一下，然后放入蔬菜片炒一下，加适量牛肉汤焖熟，待用。 2. 用一个盆，放入牛肉馅，鸡蛋1个，盐5克，胡椒面少许，牛奶10克，红葡萄酒和匀，再搅上劲，挤成小丸子。用一个不锈钢锅放入牛肉汤150克，上火烧开，将牛肉丸子煮熟。 3. 用一个锅，放入牛肉汤1100克，加油面50克，用抽子搅匀；加西红柿酱75克，搅匀潲开过罗；加白兰地10克，盐5克，将焖熟的菜码和小丸子放入，烧开即可。 4. 走汤时，盛入汤盘。
特点
颜色红艳，鲜香可口。