蔬菜泥子汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 83 页
西餐 · 汤羹
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原料
主料
- 牛肉汤1200克
配料
- 胡萝卜140克
- 白萝卜90克
- 芹菜65克
- 洋葱头75克
- 土豆60克
- 菜花5克
- 香叶2片
- 面粉75克
调料
- 盐7.5克
- 生菜油50克
做法
1. 将胡萝卜、白萝卜去皮洗净，元白菜洗净，芹菜抽筋洗净，葱头剥皮洗净，土豆削皮洗净，菜花切成小朵洗净，分别切成块、段、片，用一个锅将切好的菜放入，并放香叶2片、牛肉汤500克，上火将其煮烂，然后过罗，蔬菜泥成泥。2. 用一个锅，放入黄油75克，上火熔化后下面粉，将面粉炒熟，炒出香味，呈黄色，加牛肉汤700克，用抽子搅匀，撇开，过罗，加盐7.5克，再放入蔬菜泥，搅开，放在温火上待用。3. 将面包100克切成小丁，用一个小煎盘放入生菜油50克，将面包丁煎呈金黄色，捞出，取一盘放入待用。4. 走汤时，盛入汤盘，撒上面包丁，即成。
特点
颜色艳丽，味道爽口。