菠菜泥子汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 84 页
西餐 · 汤羹
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原料
主料
- 菠菜1000克
- 牛肉汤2500克
配料
- 鸡蛋200克
- 黄油150克
- 面粉125克
调料
- 盐2.5克
做法
1. 将菠菜去掉根和老叶，洗净。取一锅，用开水煮菠菜，并放点碱面，待烂时离火，用凉水过凉，把菠菜中的水挤干净，在菜板上把煮烂的菠菜剁成泥子，然后再过罗。 2. 鸡蛋熟，去皮，切成块，待用。 3. 取一煎盘，上火用黄油炒面，出香味时加入牛肉汤，搅匀过滤，然后放上菠菜泥子煮沸，调好口味。上汤时，汤盘里放一块老鸡蛋角即可。
特点
色绿，浓香。