周打汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 86 页
西餐 · 汤羹
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 牛肉清汤1000克
配料
- 油面125克
- 牛奶225克
- 青椒50克
- 红椒50克
- 大葱50克
- 苏打饼干25克
调料
- 胡椒面少许
- 盐少许
做法
1. 将青、红椒去籽，洗净，切成小方块；大葱去皮洗净，切成小方块；青、红椒分别用开水焯一下，捞出过凉，控干。 2. 取一个锅，放入牛肉清汤，上火烧开；用一个不锈钢锅热牛油225克。 3. 取油面125克放入热开的牛肉清汤内，用抽子搅匀；再放入热牛奶，放盐少许，调好口味，用细罗过净杂质，即成汤料。 4. 走汤时，放入汤料，撒上大葱块，再漂放一块苏打饼干。
特点
青、红、洁白，味香可口。
附加说明
制作方法中提到了“牛油225克”，但未在主料、配料或调料中列出。