俄式椰菜汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 86 页
西餐 · 汤羹
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原料
主料
- 牛肉清汤1250克
- 白菜500克
- 咸肉50克
配料
- 苹果150克
- 洋葱头100克
- 芹菜50克
- 酸白菜少许
调料
- 香叶2片
- 醋少许
- 糖少许
- 盐各少许
- 生菜油各少许
做法
1. 将白菜去老帮，洗净，切成细丝；咸肉切成小丁；芹菜抽筋，洗净，切成细丝；用开水焯一下，捞出过凉，控干；洋葱头洗净切丝。 2. 取一个小锅，放入少许生菜油，上火，将洋葱头丝放入炒一下，再放咸肉、香叶2片炒一会，然后加入洋白菜丝炒，最后放入适量的醋、糖、盐、少许水，将其焖熟，倒入盆内待用。 3. 将牛肉清汤烧开，调好口味。走汤时，将牛肉清汤盛入汤盆内，放入焖好的蔬菜丝，撒入少许芹菜丝，即可。
特点
色泽艳丽，味鲜酸口。