奶油少司(白少司)
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 88 页
西餐
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原料
主料
- 黄油100克
- 面粉150克
- 牛奶900克
- 牛肉汤1250克
配料
- 鲜奶油50克
- 葱头50克
调料
- 白葡萄酒15克
- 盐10克
- 柠檬水5克
做法
1. 葱头切丝待用。 2. 取一锅放入黄油和葱头丝，在微火上炒，然后放入面粉并炒熟，但不能炒上色（忌用急火），待炒熟后，对入牛肉汤，牛奶调好浓度，加白葡萄酒、柠檬水、盐、鲜奶油，和匀后烧开，然后过滤一下即奶油少司。
特点
洁白润滑，味香浓厚。